Рецепт пива: видео
Заказать столик
Статьи

Домашнее пиво - рецепты и видео процесса

27 Мая 2015

Можно ли сварить пиво в домашних условиях так, что бы оно получилось не хуже купленного в магазине или налитого в кружку в пабе? Любители пенного напитка утверждают, что это вполне возможно, но результат все равно будет отличаться от того, что получается в пивоварне.

Рецепт пива на видео поможет вам разобраться в процессе домашнего приготовления, а мы уточним некоторые интересные и полезные детали. Создание пива - древнейшее искусство, корни которого прослеживаются в во временах Древнего Египта и той поры, что не описана в истории подробно. При раскопках в разных частях планеты находят сосуды с характерными следами грубо перемолотого солода - проросшего зерна. С тех давних времен много чего изменилось в технологии производства, рецепты пива стали точнее и изощреннее, но солодовая основа и процесс приготовления сусла остались главными составляющими пивоварения.

Как варится пиво - множество рецептов для одного процесса

Пиво - результат сложного сочетания и последовательности процессов, которые происходят при определенных условиях. Все начинается с солода, и вот почему: все содержащиеся в зерне активные вещества природа тонко консервирует, связывает так, чтобы они сохранились до момента прорастания. Именно из проросшего зерна - солода - можно начать извлечение надежно связанных в нем сахаров. В глубокой древности кто-то заметил, что залитый водой солод начинает преобразование полученной взвеси, придает ей иной запах, цвет и вкус. Потом кому-то пришло в голову нагревать сусло, и сахара стали активнее выделяться в воду. Интересно, что до конца средних веков в Европе для приготовления не использовали хмель. Не менее интересно и то, что рецепты пива, в которых упомянут хмель, указывают на него, как на консервант. Именно благодаря хмелю появилась возможность хранить и перевозить пиво в бочках, а вкус современного пива, хорошо знакомый многим любителям, стал тем самым “хмельным”!

Во предлагаемых нами видео рецептов пива учитывается такая тонкость, как время помещения хмеля в нагретое сусло - от этого зависит характерная горчинка или выраженный хмелевый аромат готового пива. В процессе варки сусла происходит ферментация извлеченных из солода сахаров - они распадаются, превращаясь в спирты и углекислоту, при этом зерно выделяет белок, благодаря которому пиво становится пенным. Белки образуют тонкую пленку, в которой запутывается углекислый газ, собирающийся в пузырьки пенной пивной шапки. После того, как процесс варки заканчивается - а время отсчитывается строго по минутам, от этого зависит вкус пива! - полученный концентрат должен пройти стадию брожения. Никто не знает, как и когда человек добавил в пиво дрожжи. Современные технологии предполагают использование строго определенных культур дрожжей, но в древнем пиве, скорее всего, это было естественное засорение сусла грибками.

Древние рецепты пива - как появился пенный напиток

Историки предполагают, что секрет рецепта пива был в каше - люди варили проросшие зерна, чтобы поесть эту питательную кашицу. В остатки попадали грибки, начиналось брожение, и запах его оказался привлекательным. Кто-то когда-то попробовал этот густой, неотцеженный, зеленоватый отвар, испытал опьянение и заметил, что вкус жижи довольно приятен. Возможно, что проросшие зерна еще и обжаривали перед варкой каши - так получилось темное пиво с его характерным привкусом карамелизованных и немного жженых сахаров. После пиво стали отцеживать, появились специально выведенные культуры пивных дрожжей, которые стоили баснословных денег, а в некоторых европейских княжествах за передачу дрожжевой культуры посторонним могли и сурово наказать. Пиво было весьма ценным напитком, который может не только придать веселья, но и оказаться источником массы питательных веществ в походе и при неурожае. Рецепты пива в домашних условиях были у каждой семьи и у каждого трактирщика. Пивоварни появились именно благодаря трактирам и харчевням, где пиво варили сами, строго оберегая тайну компонентов, приготовления сусла и времени закладки хмеля.

До изобретения способа разлива в бутылки пиво имело множество вкусов - его производили небольшими количествами, и каждая пивоварня создавала собственный вариант напитка. Для английского пивоварения стало особо ценным верховое брожение, благодаря которому появился эль с его неповторимым вкусом и небольшим количеством углекислого газа. Позже для портовых рабочих стали варить крепкий и сдобренный травами портер, а из необжаренного солода делали стаут. Европейская традиция предполагает низовое брожение пива при низкой температуре - вкус его получается иным, поэтому любитель быстро отличит материковый лагер от британского эля или стаута.

Сварить пиво дома - вкусы и рецепты

Современный любитель пива, решивший воспользоваться готовыми рецептами, так или иначе повторит путь древних пивоваров и обнаружит, что всякий раз у его напитка получается немного разный вкус. В условиях промышленного производства это менее заметно, так как солод, хмель, дрожжи и вода заготавливаются в больших количествах, и вкус получается предсказуемым. А тонкости технологии и строгое соблюдение температурного и временного режима варки пива этому только способствуют.

Тем, кто решит использовать рецепт пива из предложенной нами коллекции с видеоинструкциями, следует обратить особое внимание на воду - она должна быть хорошо очищенной, а желательно - родниковой. Ваше домашнее пиво получится стандартной крепости - не выше 4,7 % алкоголя, оно будет иметь выраженный солодовый вкус. В промышленности крепость пива могут понизить, выпаривая алкоголь или применяя очистку методом обратного осмоса, но в домашнем пивоварении этого не требуется. Кроме того, вкус домашнего пива не искажается консервантами и пастеризацией, которые применяют для увеличения сроков хранения и продажи в торговой сети. Попробовать сварить пиво дома - интересное занятие, которое непременно даст хороший результат, ведь не зря человек много тысяч лет пьет этот удивительный напиток!

Интересная статья на похожую тему: "Вредно ли курить кальян".